Brioche salée à la tapenade

Dans la série apéritif, je demande la brioche salée! Moelleuse, douce, savoureuse et pratique pour tartiner tout ce que vous voudrez, elle conserve une petite saveur sucrée, qui rappelle le pain de mie.
J’avais d’ores et déjà réalisé une version de brioche à l’ail des ours, aujourd’hui je reviens avec une brioche salée à la tapenade.

Comme toutes les brioches, je vous conseille de vraiment vous orienter vers une farine pâtisserie et non pas complète, car la quantité de gluten influence beaucoup la réussite d’une brioche puisque c’est lui qui fait lever la pâte.
De même, je n’utilise que de la levure fraîche de boulanger, elle a beaucoup de force et vous donnera de belles pâte levées. Je ne dis pas que les levures sèches ne fonctionnent pas, mais entre les erreurs qui peuvent être commises au moment de la réhydrater, et la qualité inégale en fonction des marques, je préfère m’orienter vers le produit frais. La levure fraîche ne nécessite aucune préparation, elle est peu chère, et bien stable.

Pour réussir au mieux une brioche, l’idéal, c’est de la laisser au froid une nuit après une première pousse : elle pousse alors de nouveau au frais, lentement, et ça lui confère un moelleux incomparable.
Je ne vous cache pas que cette recette est un apprentissage de la patience, comme toutes les pâtes levées. Comme beaucoup de choses dans la vie, quand on se précipite, on en oublie quelques détails, et les détails, pour une brioche, ça fait la différence.
Ce qui est bien, c’est qu’elle travaille toute seule, dans son coin. Le seul moment où vous travaillez, c’est au moment de mélanger et de la façonner.

Le travail de la brioche (salée ou sucrée) se déroule donc de la manière suivante : on mélange les ingrédients, on pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique/rebondie, on laisse pousser pour qu’elle double de volume.
Ensuite, on la dégaze pour chasser tout l’air et la faire revenir à son volume initial, et moi, je lui fais subir une nuit au frais, pour qu’elle pousse lentement et développe des arômes chouettes.
Le lendemain, on façonne à froid (beaucoup plus facile!) et on met à pousser avant de cuire.
Et on obtient une brioche filante à souhaits, qu’on dévorera en 2 minutes.

J’ai opté pour l’huile d’olive qui donne une saveur agréable, pensez plutôt cette brioche salée comme un genre de pain de mie, bien aéré, avec un arrière-goût sucré et doux.
L’association avec la tapenade est tout simplement divine. Bien entendu, vous pouvez acheter votre tapenade déjà prête (à condition d’en trouver sans anchois dans le commerce), mais vous pouvez aussi la faire vous-mêmes.
J’imagine que vous être nombreux et nombreuses à avoir vu le reportage sur les olives noires qui sont en fait des olives vertes pas mûres teintes en noir. Je vous conseille donc de vous orienter vers de vraies olives, quitte à y mettre un peu le prix :-)!

Cette deuxième version salée de brioche d’apéritif se suffit à elle-même, bien qu’elle accepte avec plaisir les tartinades de toute sorte: houmous, tapenade, fromage frais, tzatziki …

J’espère que cette recette vous plaira! A réaliser évidemment avec des produits de qualité, et une huile d’olive parfumée, pour un résultat optimal.
Si vous poussez le vice, cette brioche et délicieuse, simplement trempée dans de l’huile d’olive fruitée, avec quelques branches de thym.

Bon appétit surtout, et à bientôt,

Délia ♥