Brioche à la cannelle façon babka

En cette période propice aux préparations maison, aux longues préparations maison même, je crois qu’il est de bon ton de proposer une brioche archi gourmande et aux saveurs douces et réconfortantes.
Il faut croire que je l’avais senti venir en cuisinant juste avant que la situation parte en cacahuètes, et je vous propose donc aujourd’hui ma babka à la cannelle!

La babka : une brioche garnie

Histoire de toujours vous écrire des choses intéressantes (au moins un peu), je me renseigne avant l’écriture de l’article. La babka est une brioche qui vient de l’Est, et le nom vient du mot “vieille femme” ou “grand-mère” qui se dit “bobka”. Ne me remercie pas, tu peux donc renommer ta mamie tout de suite.
Ce qui est spécifique à cette brioche, c’est sa forme longue, et “plissée” qui visiblement se rapporte à l’idée d’une mamie. Ma mamie était plissée certes, mais pas vraiment longue!

Le principe de la babka est simple : on fait une pâte à brioche, on l’étale finement, on étale dessus la garniture de son choix, et on la roule pour en faire comme un boudin ou un escargot aux multiples couches de garniture.
Enfin, on coupe ce long boudin en deux (ou plus sympathiquement on l’éventre avec amour, c’est comme tuer les animaux avec amour #troll), et on torsade, laissant ainsi la garniture apparaître, et lui donnant un effet tourbillonné.

Des idées de garnitures pour la babka

On peut garnir la babka avec plein de choses, le plus simple étant de prendre de la pâte à tartiner, ça a beau être classique ce n’en est pas moins gourmand. N’hésitez pas à réaliser votre pâte à tartiner maison pour cette variante.
J’avais également proposé une “presque babka” à la pomme et à la cannelle ; il faut croire que j’ai un truc avec la cannelle dans les brioches! Dans cette recette, c’était assez risqué de mettre des pommes directement en garniture car elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Mais en serrant le derrière c’est passé.

Le principe reste simple : on met une garniture grasse/sucrée, et on essaye de s’éloigner de ce qui est humide.
Les plus courantes sont sur base de chocolat, et j’aime bien ajouter des oléagineux ou graines, pour apporter un croquant supplémentaire qui sera comme une surprise permanente dans les bouchées!
Bien entendu, on peut aussi garnir avec de la confiture, mais dans ce cas, allez-y mollo sur la quantité parce que c’est vraiment sucré!

J’allais vous parler d’une version façon pains au raisin, mais j’imagine qu’on appelle plutôt ça une chinois, et on peut bien en imaginer 225 sortes (ça me fait d’ailleurs penser que je ne vous ai jamais partagé ma recette!).
En tout état de cause, cette recette s’adaptera parfaitement à toutes vos envies. Et surtout au contenu aléatoire de nos placards!

Faire des babkas salées

Sur le principe de garnir des brioches de quelque chose et de les rouler, je vous ai déjà proposé une recette de brioche à l’ail des ours, et également une avec une tapenade d’olives noires …
Ce qui est génial c’est que ce concept de brioche tartinée et roulée est déclinable à l’infini. Et que la brioche à l’apéro, ça fait sacrément de l’effet, permettez-moi de vous le dire.

La babka à la cannelle

Dans la recette du jour, j’ai réalisé un mélange avec de la cassonade, de la margarine battue à température ambiante, et d’une belle rasade de cannelle.
J’ai utilisé deux sortes de cannelle : une cannelle sauvage de la marque épices shira, très savoureuse, et bien équilibrée.
Et j’ai également utilisé mon moulin à cannelle de chez Peugeot Saveurs pour moudre minute de la cannelle de ceylan, une petite merveille explosive…
Le goût, d’une épice à une autre, change énormément! C’est presque une erreur de parler de “poivre” ou de “cannelle” en terme générique parce que la provenance, la sorte, et le traitement fait changent absolument tout en terme de saveur.
Quoi qu’il en soit, je vous invite à vraiment investir dans des épices de qualité. Les arômes seront au rendez-vous, et vous pourrez éventuellement en économiser un peu sur la quantité de par une meilleure puissance aromatique!

Bien entendu, la meilleure manière de consommer ses épices est de les moudre minute. J’en avais discuté avec un propriétaire de restaurant indien qui me disait que nous les français ne savions pas consommer les épices, et que traditionnellement dans sa famille, on faisait la mouture des épices une fois par semaine grand max, pour ne rien perdre de leurs saveurs! J’ai souri parce qu’en effet, je pense que beaucoup d’entre nous ignorent la vraie saveur des épices en dehors de ducros, et même le fait que beaucoup d’entre-elles se torréfient pour exprimer leurs vrais arômes!

Enfin pour finir, le résultat de cette brioche est un mélange de force de l’arôme de la cannelle, de sa rondeur, de ses copinages avec les parties qui caramélisent outrageusement. Ca donne un résultat riche en goût, bien gras (on va pas se mentir) et avec le croustillant du caramel sur le fond et sur le dessus … Je vous laisse constater en image que je ne mens pas!