Fenouil braisé

Je crois que je commence tous mes articles qui parlent de fenouil un peu pareil, mais le fenouil n’est vraiment pas un légume qu’on connaît bien, et il mérite d’être mis sur le devant de la scène cuisine, parce qu’il est dingue une fois qu’on apprend à le cuisiner.
Et une recette que j’affectionne particulièrement, c’est le fenouil braisé.

Faire son fenouil braisé

Dans le fenouil, tout se mange. Les petites touffes vertes ont un goût d’aneth, on peut les laver, les ciseler, et les conserver au congélateur. Ca fait office d’herbe aromatique car c’est à mon sens la partie la plus forte de la plante.
Le bulbe, quant à lui, peut se manger cru ou cuit, mais je vous conseille, si cru, d’opter pour de jeunes fenouils, car le cœur peut être un peu raide à croquer (on est pas des lapins)!
La partie verte sur les tiges peut être un peu raide, je vous conseille donc de raboter la longueur pour éviter de mâcher votre fenouil un peu comme les fils du poireau.
La cuisson du fenouil braisé n’a rien de compliqué, et demande peu de matériel. Il vous faudra une poêle, huilée (généreusement pour moi, mais c’est mon petit côté Portugais).
On découpe grossièrement le fenouil, et on le dépose dans la poêle bien chaude. Le but c’est de faire revenir ce fenouil pour qu’il colore.
Une fois que le fenouil est coloré, on ajoute de l’eau et on cuit à couvert, jusqu’à obtenir un fenouil tendre à cœur.
C’est juste une histoire de patience, mais c’est d’une tendresse infinie.
Le fenouil prend une saveur caramélisée, développe ses notes un peu sucrées, on perd le côté filandreux, et on obtient des bouchées divines.

Ceux qui n’aiment pas la saveur crue du fenouil, trop anisée, seront ravis de savoir qu’elle s’estompe à la cuisson et devient plus discrète.
Si au contraire vous aimez beaucoup ça, vous pouvez ajouter des graines de cumin ou de fenouil pour soutenir cette saveur.
Je vous avais déjà partagé quelques recettes de fenouil cru, et je dois dire que j’aime beaucoup cette recette de fenouil et de carottes crus avec une vinaigrette à l’orange.
En cuidité (OUAI CA SE DIT Y’A QUOI?), j’adore la recette du mijoté de fenouil et de courge butternut, un vrai beau plat sans grande préparation et sans chichi mais qui se laisse manger tout seul.

Pour varier un peu la recette et vous pouvez arroser de bouillon de légumes et pas d’eau, mais vous pouvez aussi déglacer (donc ajouter du liquide après coloration), avec une pointe d’armagnac ou du jus d’orange.