Butternut farcie aux champignons

Mon amour pour la courge butternut commence un peu à se voir sur ce blog, car d’année en année, j’agrandis inexorablement le répertoire des recettes en contenant. Il y en a presque toujours sur mon comptoir de cuisine, et j’ai même essayé d’en faire pousser (mais j’ai du louper un truc parce que c’est clairement pas avec les deux que j’ai récoltées que je peux envisager l’auto suffisance).
Aujourd’hui c’est avec une recette tout ce qu’il y a de plus classique que je vais vous régaler, puisque je vous propose une courge butternut farcie avec des champignons, gratinée avec de la béchamel!

Préparer la butternut pour la farcir

Comme à mon habitude, avant de commencer une recette, je regarde ce qui se fait déjà. Il y a globalement deux équipes dans le monde de la courge butternut farcie : ceux qui creusent la courge avant la cuisson, et ceux qui creusent la courge après une première cuisson au four.

Vous vous doutez qu’en grande partisane du moindre effort, j’ai choisi de simplement retirer les graines de ma courge, puis de la mettre à rôtir au four sans plus de traitement que ça (mais avec de la matière grasse quand même), jusqu’à ce qu’elle soit cuite (soit presque une heure de cuisson).
Ensuite il est alors très facile de préparer la courge en la creusant pour lui permettre d’accueillir la garniture. La chair est alors très tendre et très facile à creuser.

La garniture aux champignons et à l’échalote

Ma grande passion de ces derniers mois, c’est l’échalote. Je n’arrive plus à m’arrêter d’en mettre partout (un peu comme la courge butternut quoi). J’adore leur goût aussi bien crues que cuites, un peu différent de l’oignon, plus fin et un poil plus digeste (me concernant).
Pour cette farce, j’ai mis des champignons de Paris, parce que je n’ai pas trouvé au marché de champignons “nobles”, mais si vous le pouvez, les giroles ou chanterelles sont un vrai bonheur de saveur!
Autour des fêtes ou plus ou moins tout le temps, on trouve chez Picard des champignons, dont des giroles, qui sont à ce jour mon champignon favoris.
J’aime moins les cèpes, hormis pour leur goût dans ma sauce aux champignons, mais je les trouve un peu gluants ça a tendance à m’écœurer.

Vous pouvez faire d’avantage de farce et la présenter à côté : ça fait ça de plus et c’est délicieux! On trouve toujours un peu de place pour un peu de champignons en plus, croyez-moi!

Gratiner une courge sans fromage

On voit beaucoup de recettes de butternuts farcies au fromage, et c’est évidemment la solution rêvée pour gratiner!
Si le fromage de pomme de terre fonctionne parfaitement bien pour ça comme je vous le montrais avec les courges jack be little farcies, je voulais ici proposer une alternative un peu moins grasse : la béchamel.
J’avais déjà proposé cette astuce gratinée pour les croque poireaux et moutarde il y a un an, et c’est aussi très chouette pour la courge!
Je vous conseille de la faire gratiner très rapidement sous le grill, et d’en faire la moitié en plus pour inonder votre assiette avec : je n’ai aucune retenue avec la béchamel, qui hante mes souvenirs culinaires avec des épinards frais à l’eau et des oeufs durs. J’étais une enfant spéciale c’était un de mes repas favoris!
Si vous la faites trop chauffer elle aura tendance à se dessécher et être moins onctueuse.

Ma béchamel est calquée sur la recette classique : margarine (on peut utiliser de l’huile en moindre quantité), farine, et lait végétal NON SUCRé.
Comme pour une béchamel classique aussi, on fait fondre la margarine, on ajoute la farine, pour former ce qu’on appelle un roux (qu’on ne laisse pas colorer), et on ajoute le liquide petit à petit jusqu’à absorption. Et de cette manière il n’y a pas de grumeaux. C’est promis.
Pour la consistance, je vous conseille de ne pas trop laisser épaissir (on peut toujours ajouter du lait en renfort si vous avez trop laissé épaissir (PARDON, de la “boisson végétale”) : il faut que vous voyiez le fouet laisser des traces, mais pas que ce soit ferme.
Laissez la béchamel napper votre courge … Et pour réchauffer le reste de sauce, mettez un peu de lait dans la béchamel pour la diluer et réchauffez en fouettant.

Enfin, cette butternut peut aussi être enrichie de lentilles pour ajouter une source de protéines, et pour en faire un plat bien complet. Ici je l’ai servie avec du riz également!
N’hésitez pas, comme sur beaucoup de recettes à ajouter un mélange de “salade” ou de verdure d’hiver. Ca permet d’apporter un contraste de température dans la bouche, ce qui sera toujours enviable quand on se crame le nez avec la butternut qui sort du four.