Salade de courge butternut, pois chiches, orange et mâche

Si l’hiver je suis très volontiers consommatrice de plats chauds et lourds, il m’arrive de me dire qu’un peu de cru ne serait pas de trop.
Je trouve qu’il est tellement facile de manger cru l’été : les tomates, les concombres, l’opulence de fruits et le besoin qui se fait pressant de manger froid, tout ça contribue grandement à facilement préparer des plats qui contiennent le meilleur des légumes !
L’hiver ou même l’automne, c’est une autre paire de manches. Entre l’absence quasi totale de légumes à manger crus de manière variée, et l’envie de se réchauffer, on a vite fait d’oublier sa part de crudités.
Dans cette salade résolument hivernale, je vous propose d’accommoder des légumes cuits et des crudités : une belle salade de courge, avec des quartiers d’orange, de la mâche et des noix de pécan.
C’est un mélange simple, savoureux, juteux, sucré et acidulé.

Salade d’hiver à la courge et à l’orange

Cette salade peut être préparée de manière plutôt légère, ou pensée comme une assiette complète en ajoutant les pois chiches.
L’orange est très agréable à déguster dans des salades sucrées salées, et permet de varier un peu et d’obtenir un rendu “juteux” dans une saison où les légumes fruits comme la tomate nous manquent cruellement.

Dans cette recette, j’ai choisi de cuire la courge butternut au four : c’est plus long qu’à l’eau, mais on obtient un rendu caramélisé qui vient donner un peu de complexité, mais aussi faire écho aux noix de pécan. Elles sont onéreuses, j’en utilise peu, mais elles sont toujours les bienvenues dans les salades où elles apportent une mâche agréable.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des noisettes mais pensez de préférence à les torréfier : tout est meilleur une fois torréfié. Parole de Tata Délia.
Evidemment, les graines de courge sont aussi une bonne alternative, toujours toastées ou passées au four.

Quand il me manque une légumineuse dans un plat ou une salade, je pense aussi à la forme, à la taille et à la texture.
Une bonne salade, c’est une salade où on ne se lasse pas à chaque bouchée, et où, malgré un jeu subtil de formes, couleurs et saveurs, on découvre à chaque bouchée un nouveau plaisir.
Je suis très loin de me situer très haut dans l’art de la salade, mais par contre, je sais que je me lasse rapidement des plats composées de manière trop linéaire. Trop mou, trop gros morceaux ou à l’inverse trop petits … Vous avez compris, faut que ça bouge !

La mâche bien donner du volume, de la couleur et apporter sa saveur et sa texture légèrement mucilagineuse (la sensation légèrement gluante sur la langue, sans excès).
Et les pois chiches, bon ben pas besoin d’expliquer leur présence : ils viennent apporter toutes leurs bonnes choses, une texture un peu sèche, mais une mâche dense.

C’est une salade qui peut se manger totalement froide mais que je préfère manger avec les pois chiches et les dés de courge chauds.

Enfin, pour accompagner, il me semblait important d’ajouter une légère acidité : une vinaigrette avec un peu de vinaigre balsamique vient apporter une touche discrète mais appréciable qui fait saliver : parce que la bave, c’est un sacré ingrédient pour commencer à digérer et bien déguster .
C’est le clou du spectacle !

Après m’avoir lue jusqu’ici, vous allez vous dire que je prends le sujet des salades super au sérieux. Vous n’aurez peut-être pas totalement tort.

Enfin, si vous êtes adeptes de ce genre de plats pour la période hivernale, je vous propose de jeter un coup d’oeil aux suivante :

• La salade chaude de patates douces à la roquette et au boulgour
• La salade de pommes de terre, lardons de tofu fumé et mâche
• La salade de lentilles , courge et noix