Cookies mûre, citron et amandes

Les mûres sont partout au bord des chemins, elles vous tendent les bras, et le meilleur dans cette histoire : c’est que c’est gratuit !
Après avoir fait de la gelée et mangé votre poids en fruits frais, il y a évidemment la solution d’en mettre dans du yaourt pour se faire de super goûters, et je vous donne aujourd’hui une autre solution pour en profiter : les cookies mûre et citron !

Bien réussir sa pâte à cookie

Les cookies sont une préparation très simple à faire soi-même, et qui est accessible dès qu’on débute ! Une seule chose très importante, comme dans beaucoup de recettes sur ce blog : il faut soigneusement choisir sa margarine.
Si en cuisine on peut plus facilement se sortir d’avoir mal choisi sa margarine, en pâtisserie, c’est rapidement une source d’échec.
Dans bien des cas d’ailleurs, les premiers échecs que l’on essuie en pâtisserie vegan sont dus à un mauvais choix d’ingrédients plutôt qu’à un problème de compétences.

La margarine doit toujours être la plus grasse possible, car dans les recettes, c’est son utilité principale ! Celles réservées à la tartinette ne sont pas indiquées pour cuisiner : on en trouve maintenant plusieurs références “cuisine et tartine” qui peuvent faire l’affaire.
Regardez-donc bien et faites en sorte que la référence que vous utilisez (quelle qu’elle soit), contienne minimum 65% de matière grasse. En dessous, cela signifie qu’elle contient plus de 30% d’eau, ce qui modifie beaucoup la texture, et donc le rendu final, de vos pâtisseries !

Ajouter des mûres dans les cookies

Dans le même style de problématiques que la margarine qui peut venir ajouter trop d’eau, voici une deuxième sources d’humidité (et de problèmes) : les fruits frais !
Si j’adore les fruits frais, et qu’ils ont toujours l’air sympa quand on les voit comme ça, tout innocents et pleins de bonnes vitamines et tout et tout, et bien ce sont des plaies dans les pâtes car on ne sait jamais vraiment comment ils vont ruiner nos vies.
Vous vous dites que c’est un peu fort ? Et pourtant, toute la solution à ce problème tient dans un petit groupe de mots : point, trop n’en faut.

J’ai réalisé la recette avec un chouilla trop de mûres, j’ai baissé légèrement la quantité et c’est parfait !

A savoir aussi, que j’ai appris très récemment : il existe des centaines de variétés de mûres sauvages, qui n’ont pas les mêmes saveurs, la même taille ou les mêmes propriétés (enfin si on peut les appeler comme ça). Ainsi, vous pouvez cueillir des mûres, qui seront bien des mûres, et qui seront bien charnues et n’auront aucun goût sur un buisson, et trois mètres plus loin, cueillir des mûres, qui auront un physique chétif et qui seront des vraies petites bombes de saveur et de sucre.
Si comme moi vous passez la fin de l’été à vous griffer les bras dans les buissons, vous devez connaître les meilleurs buissons de mûres, mais ayez ça en tête aussi quand vous réalisez des desserts avec. Si dans une confiture ou une gelée, il n’y a que le fruit, dans un cookie, à plus forte raison avec du citron, son goût peut passer inaperçu si les mûres ne sont pas assez savoureuses.

D’ailleurs, en rédigeant ces dernières phrases, je me dis que ces cookies seraient délicieux avec des myrtilles, mais pas n’importe lesquelles : des myrtilles sauvages, celles qui sont beaucoup plus petites et ont un goût très marqué ! La dernière fois que j’en ai vu, c’était chez grand frais, et c’était assez onéreux, mais je pense principalement aux personnes qui vivent à la montagne et qui peuvent cueillir des myrtilles comme nous, bas peuple des plateaux, cueillons des mûres.
Je n’avais pas du tout idée de ça, et quand j’étais plus jeune, j’ai accompagné ma tata en cure thermale dans les montagnes. Ma maman nous avais emmenées voir des grottes ou un monument et on était alors tombées sur ces immenses champs de myrtilles sauvages, à perte de vue. On en avait mangé jusqu’à avoir mal au ventre, et le dernier jour, on avait fait une cueillette avant de reprendre la route. Jamais je n’ai remangé de myrtilles aussi délicieuses !

Conservation des cookies à la mûre et au citron

Je vous mens depuis lé début de l’article (mais faute avouée, faute à demi pardonnée, n’est-ce pas ?) : quand je dis cookies, on se parle là de cookies très moelleux qui sont presque plus des petits fondants cookiesques. Parfois, à la frontière des expériences, il faudrait presque créer de nouvelles catégories.
Je vous conseille donc de manger ces biscuits rapidement après les avoir préparés, mais aussi de bien les mettre au frais, pour éviter qu’ils ne deviennent mous/humides très vite.
J’ai voulu leur donner un petit côté “pâte d’amande” avec beaucoup de poudre d’amande, donc fatalement la texture s’en ressent, mais si vous voulez quelque chose de plus “conventionnel”, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par la même quantité de farine.
Si vous ne comptez pas les avaler très rapidement, la meilleure des options reste encore une congélation en bonne et due forme.

D’autres recettes avec des mûres

Si vous avez vraiment beaucoup de mûres et recherchez des idées, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous !

• Un moelleux à l’amande et à la mûre
• Des roulés briochés à la crème pâtissière et à la mûre, comme des pains au raisin
• Des tartes à la mûre

De manière générale, les recettes où j’ai mis des framboises peuvent être réalisées avec des mûres. Même si ces deux fruits n’ont pas du tout le même goût, ils ont des propriétés similaires, et les recettes seront majoritairement adaptées, comme les muffins citron et framboise.