Mayonnaise à l’ail des ours

Je pense que ma consommation de mayonnaise est presque illégale (heureusement que le gouvernement légifère par sur ça, je vous l’assure) ; j’en mange plusieurs fois par semaine. La recette est depuis un moment sur le blog, et c’est vraiment quelque chose de très simple à faire, avec des ingrédients faciles, et au moins, je sais ce que je mets dedans contrairement à celles qu’on achète qui sont souvent stabilisées ; c’est beaucoup trop rapide à faire pour que je préfère en acheter un énorme pot que je ne saurais terminer.
Alors il va sans dire qu’au moment même où j’ai eu un bouquet d’ail des ours, je n’ai pas vraiment hésité pour pimper ma mayonnaise.

Mayonnaise vegan : quels ingrédients?

Dans ma recette de base, je vous proposais une version avec de la crème de soja. En réalité, je fais de la mayonnaise vegan avec à peu près tout ce qui contient du soja et qui me tombe sous la main.
Vous allez me dire, pourquoi juste le soja, c’est injuste pour les intolérants ; je sais, je suis super triste pour eux, mais le soja contient de la lécithine, qui est la même molécule qui est contenu dans le jaune d’oeuf.
Là vous tenez votre secret. C’est grâce à ça qu’on obtient une belle émulsion.

Selon ce que j’ai sous la main ou si j’ai une brique ouverte dans mon frigo je fais ma mayonnaise avec :

• Le lait de soja
• La crème de soja
• le yaourt de soja

On pourrait réfléchir en logique légèreté, mais ce serait illusoire au regard de la quantité d’huile qu’on vient ajouter par dessus.
Le procédé est le même pour toutes les options ; on met le lait de soja/la crème/le yaourt, le sel qui pue l’oeuf aka le sel kala namak (qu’on ne présente plus), puis l’huile. On mixe, et c’est fini. Plus on met d’huile, plus elle fige, à vous de voir votre dosage favoris, celui qui est ici est à titre indicatif, car ça se fait surtout à l’oeil.

Pour ma part, j’utilise toujours l’huile bioplanète “cuisson et friture”, qui est bio et désodorisée : elle n’apporte aucune saveur parasite, j’aime bien sa neutralité.

La mayonnaise à l’ail des ours

Pour le coup, c’est plus une idée recette qu’une recette à part entière car clairement, c’est de la mayonnaise mixée avec de l’ail des ours, mais hé, ça fera joli sur pinterest pour épingler, et ça restera!

Déjà, je vous invite à toujours être bien sure et certaines de ce que vous cueillez : la mayonnaise aux colchiques ou au muguet c’est pas aussi bon.
On ne le répètera jamais assez : une identification réussie, c’est une vie préservée ou un séjour à l’hôpital en moins!
on commence à en trouver en vente, mais je vous invite à consulter mon article sur le risotto à l’ail des ours, où je vous parle plus longuement de l’identification.

Enfin, si vous ne trouvez pas d’ail des ours, sachez que cette recette se plait avec n’importe quelle herbe fraîche : persil pour des toasts, basilic pour une salade de riz, cerfeuil, ciboulette, coriandre, origan … Faites péter la verdure!

Cette mayonnaise est délicieuse avec des frites, ou quelques crudités sur un plateau apéro (en ce moment, surtout des carottes mais les premiers concombres font leur grand retour) .
Pour d’autres idées, voici quelques suggestions :

• Une salade piémontaise pimpée avec une mayonnaise aux herbes
• Des frites de patate douce, menu réconfort assuré
• Une salade de riz avec des petits pois, du concombre, et des asperges